-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Будмен

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.12.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 67054


Несколько рецептов приготовления плова!

Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 09:35 + в цитатник
Цитата сообщения Rukodelkino Рецепты приготовления "правильного" плова

Плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много.
Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется).
Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом).
В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа.

Настоящий Плов: он имеет кучу маленьких секретов в технологии приготовления, предлагаю вам четыре вида рецепта приготовления плова, от простого к сложному, выбирать вам...

РЕЦЕПТ 1     Плов с мясом

Настоящий плов

РЕЦЕПТ 2      Плов с курой в слоеном тесте

рецепт плова плов с курицей

 

РЕЦЕПТ 3  Плов из курицы с черносливом

Плов с курицей

РЕЦЕПТ 4    Плов на костре

http://bonappetit.com.ua/uploads/posts/2008-05/thumbs/1210612533_506277cefae0572aa318aa4457a7b9ad_full.jpg

Плов с мясом.   РЕЦЕПТ 1

Обжариваем в казане мясо на среднем огне (можно использовать чугунную сковородку)
Обжариваем в казане мясо

Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета
Добавляем лук и обжариваем

Морковь сломкой, так же обжарить
Морковь соломкой

Морковь соломкой, обжарить

Наливаем немного кипящей воды что бы покрывало мясо, забросить чеснок, посолить и готовить дальше, минут 15 на маленьком огне
Готовим плов, минут 15 на маленьком огне

Вылаживаем мясо на тарелку, затем в наш зирвак (зирвак — это тушение мяса, луком и моркови) добавляем нут (хумус), залаживаем рис и наливаем кипящей воды, на полтора пальца.
Вылаживаем мясо на тарелку

Варим на большом огне и когда жидкость выкипит, закапываем чеснок в рис, добавляем специи, барбарис, улаживаем мясо и закрываем плотно крышкой на 35 минут
Варим на большом

Через 35 минут плов готов! Открываем и режем мясо, перемешиваем рис, выкладываем все на блюдо, сверху украшаем мясом, чесноком и приступаем к трапезе, выпиваем и закусываем, поем песни!

Кушаем настоящий плов, поем застольные песни)

______________________________________________________________________________________________________________

Плов с курицей (особенный плов!).   РЕЦЕПТ 2


рецепт плов с курицей особенный плов

Это действительно плов, хотя он и очень похож на каравай. Просто этот плов с курицей по особенному рецепту!

Для приготовления этого плова с курицей вам понадобится:

  • курица – 1 шт;
  • луковица – 1 шт.;
  • красный или желтый сладкий перец;
  • замороженное слоеное тесто – 1 лист;
  • рис – 500 гр.;
  • пшеничная мука – 2 столовые ложки;
  • кукурузная мука грубого помола – 2 столовые ложки;
  • сухофрукты – 1 стакан;
  • топленое сливочное масло – 300 мл.;
  • зерна граната или кизил;
  • орехи или фисташки;
  • специи.


Способ приготовления плова с курицей

1. Отделяем мясо курицы от костей. Из костей варим бульон, мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем с перцем и луком на топленом сливочном масле. Необходимое количество масла - около 100 мл. Солим, перчим, посыпаем специями – кориандром, куркумой – по вкусу.

2. Далее моем сухофрукты и замачиваем в воде.

3. Готовый бульон процеживаем. Затем в соотношении один к одному разбавляем его молоком, солим и далее уже варим в нем заранее промытый и замоченный рис. Готовый рис откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Водой лучше не промывать. Слегка промыть рис можно лишь в том случае, если он получился недостаточно рассыпчатым.

4. На стол или на большую доску высыпаем по 2 столовые ложки пшеничной и кукурузной муки. Перемешиваем ее и на ней раскатываем слоеное тесто. Лист должен полностью покрыть внутреннюю поверхность казана и свисать с краев.

рецепт плова плов с курицей

5. Смазываем топленым маслом стенки и дно казана, раскладываем раскатанное тесто и снова смазываем маслом. Засыпаем рис и равномерно поливаем его растопленным топленым маслом по всему объему. Необходимое для этого количество масла – 100 мл.

6. Вынимаем из воды сухофрукты, слегка отжимаем от лишней воды и выкладываем на рис. Сверху выкладываем курицу, обжаренную с овощами, и поливаем тем, что осталось в казане, в котором она жарилась.

рецепт плова плов с курицей

7. Тесто, свисающее по краям, заворачиваем, залепляем и все смазываем маслом. В результате плов оказался герметично запакован в тесто.

рецепт плова плов с курицей

8. Затем ставим наш плов в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Время приготовления плова – 40-45 минут.

9. Готовый плов вынимаем из духовки и переворачиваем казан на тарелку так, чтобы «каравай» оказался кверху дном. Вот и все. Плов с курицей готов!

рецепт плова плов с курицей

10. Разрезаем «плов» как торт и посыпаем сверху орехами и кизилом.

рецепт плова плов с курицей

Приятного Вам аппетита!

______________________________________________________________________________________________________________-

РЕЦЕПТ 3        Рецепт плова из курицы с черносливом

Многие любят плов. В большинстве случаев для приготовления плова используют мясо баранины (классический вариант узбекского плова) или свинины. А мы приготовим плов из курицы. Получается так же вкусно, а по времени приготовить плов из курицы получится быстрее, да и менее затратно, потому что курица стоит дешевле. Итак, приступим!
Плов с курицей
Для приготовления плова из курицы нам понадобятся:
Куриное мясо – 0,5-0,7 кг (можно использовать как филе, так и просто куриные грудки, бедрышки или окорочка)
Морковь – 0,5 кг
Чернослив – 1 стакан (можно использовать изюм, желательно без косточек)
Рис – 2 стакана (лучше использовать не китайский рис, а краснодарский - круглый)
Масло постное – 1 стакан
Лук – 5 крупных головок
Смесь пряностей для приготовления плова – 2 ч. ложки (обычно продаются на лотке пряностей и приправ в магазинах)

Необходимые продукты

NB: Кроме того, для приготовления настоящего плова нам понадобится казан. Чем больше семья — тем больше казан! Итак, за дело!

Шаг 1.
Рис необходимо предварительно подготовить: перебрать, промыть, замочить в воде на полчаса, чтобы вышел крахмал и рис разбух.
Мясо промыть, нарезать кусками размером по 5-6 см

Курица, порезанная кусками

Шаг 2.
В глубокий казан налить постное масло. Накалить его так, чтобы шёл дым. Это очень важный шаг, потому что настоящий плов требует именно такой технологии разогрева масла.

Казан с маслом

Шаг 3.
Выкладываем курицу в масло и жарим минут 5-7, переодически помешивая. Крышку казана можно закрыть.

Курица в казане

Шаг 4.
Подготовить морковь и лук: нарезать морковь соломкой, а лук полукольцами.

Морковь и лук

Шаг 5.
Добавить лук и морковь к мясу и жарить все вместе, переодически помешивая еще минут 5-7.

Добавили морковь и лук

Шаг 6.
В конце жарки добавить к мясу с морковью и луком смесь для приготовления плова, перемешать.

Добавили смесь для плова

Шаг 7.
Выкладываем в казан рис и не размешиваем!

Закладка риса

Шаг 8.
Сверху выкладываем чернослив (или изюм).

Чернослив

Шаг 9.
Заливаем в плов кипящую воду, чтобы она на 2 пальца (средний и указательный) покрыла рис. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем плов томиться на 15-20 минут.

Заливаем водой на 2 пальца

Шаг 10.
Открываем казан. К этом времени рис уже впитает воду. Перемешиваем плов.

Плов готов

Наш плов с курицей готов. Вот что у нас получилось:

Плов с курицей

Плов подаем на стол в широком круглом блюде.

Приготовление плова с бараниной или свининой происходит аналогично. Единственная разница, баранина готовится чуть дольше, поэтому учитывайте это. В плане времени плов из курицы или свинины наиболее быстр в приготовлении.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!
_____________________________________________________________________________________________________________-
 

РЕЦЕПТ 4        Рецепт плова на костре

Плов на костре


Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингридиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг - мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.
2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть
3. лук репчатый 2 кг
4. морковь 2 кг
5. рис (длинозерный не пропаренный) - 2 пакета
6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)
7. специи (красный, черный перец, зира - если есть, если нет то не страшно)
8. поваренная соль
9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

Плов на костре


1-ая стадия - сильный огонь

Ставим его на сильный огонь и заливаем масло

Плов на костре


После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)

Плов на костре


регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло

закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая

Плов на костре


как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой

После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.

Плов на костре


Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления :)

объем воды расчитывается из соотношения 1:2 - если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.

добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.

Плов на костре


2-ая стадия

закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

Плов на костре


3-я стадия - финальная

таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.

как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!

Плов на костре


Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис - утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.

Плов на костре


Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.

Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Плов готов - приятного аппетита!

Плов на костре


источник

Все рецепты собраны с просторов интернета.

Рубрики:  Рецепты
Метки:  
Понравилось: 10 пользователям



pro100sergacheva   обратиться по имени Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 12:13 (ссылка)
Спасибо! Пальчики оближешь!!!
ТЕБЕ С БЛАГОДАРНОСТЬЮ! букет аним (300x375, 670 Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Milariya   обратиться по имени комментарий Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 12:14 (ссылка)
Голодному человеку нельзя такое смотреть - можно умереть несчастным!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо!!! Беру)))))))))))))))
Ответить С цитатой В цитатник
Nastja7   обратиться по имени Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 14:06 (ссылка)
Спасибо за рецепты!=)
А у меня мама тоже плов вкусный готовит, с курочкой)))
Ответить С цитатой В цитатник
Прекрасная_Светлана   обратиться по имени Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 14:27 (ссылка)
вот и глаза мои в разные стороны... много чего не знала... спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Лилия_Медведева   обратиться по имени Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 21:49 (ссылка)
Самый,самый вкусный плов с бараниной!
Ответить С цитатой В цитатник
nadin04   обратиться по имени Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 23:32 (ссылка)
Спасибо!!! Взяла себе!
Ответить С цитатой В цитатник
allazoz   обратиться по имени Вторник, 14 Декабря 2010 г. 01:19 (ссылка)
Заберу себе,потому что у меня плов получается как каша.А я плов обожаю!!! Thank you my dear!!!
Ответить С цитатой В цитатник
СКОЛОПЕНДРОЧКА   обратиться по имени Вторник, 14 Декабря 2010 г. 16:00 (ссылка)
Спасибо!!!!! я не любитель готовить плов, по одному из рецептов попробую приготовить!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Ladusik   обратиться по имени Суббота, 25 Декабря 2010 г. 13:49 (ссылка)
Беру и себе, чтобы приготовить "правильный" плов. Спасибо за подборочку!
Ответить С цитатой В цитатник
Ol4ik13   обратиться по имени Суббота, 04 Января 2014 г. 15:29 (ссылка)
спасибо как раз сидела и думала что бы такого похамячить сделать
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку